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细说董酒

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发表于 2020-7-14 17:19:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

细说董酒
                    
在我的几十年的品酒生涯中,却从来没有品过董酒,很奇怪!这次我们十多位散协文友,受武陵区品酩堂老板沙鸿雁先生的邀请,到遵义董酒厂参观学习的日子里,几乎餐餐品董酒,特别是了解了董酒的来历及其酿造工艺后,我由感性上升到了理性,对董酒有一种相见恨晚的感觉。今天,就让我来细细地说说董酒吧。
一、    董酒的来源
抗日战争时期,浙江大学迁至遵义,教授学者们在研究当地风土人情时,对董公寺一带酿造的窖酒赞不绝口:此佳酿融合百草制曲以酿,“酒药同源”,董公寺人是将中医理论根植于酿酒中的传承者。而“董”字寓意百草,其文化内涵与董酒的文化内涵以及董酒的产地,这三者神奇般的结合在一起,教授学者们提议将“董公寺窖酒”命名为“董酒”。
二、    董酒的酿制
取百余种本草,经研碎后绊入稻米或小麦,由人工踩曲,以古法纯粮固态发酵,1258道工序,540天以上大窖发酵,方可进入陶坛储存,经1825个静谧而漫长的日夜,“董酒”得以诞生。
三、    董酒的“8341”
“8”,就是老八大名酒。1963年中国首次评选出八大名酒,董酒名列其中。
“3”,就是董酒三次封密。自1983年起,国家轻工部、科技部、保密局三次将董酒生产工艺和配方定性为国家秘密。
“4”,就是董酒四次荣获中国名酒称号。
“1”,就是董酒以百草入酒,浑然一体,以达天人合一。
四、    董酒的特质
    健康基因。董酒的配方体系是沿着《黄帝内经》中“不治已病治未病,不治已乱治未乱”的平衡养生理论不断实践不断总结而形成,具有先天而独特的健康基因。如萜烯和非挥发性脂肽化合物是我国白酒研究中新发现的两类对人体健康十分有利的化合物,有抗菌、抗病毒、抗肿瘤、降胆固醇的功效,而董酒成品酒中的这两类物质含量居中国白酒之首。
碱性窖池。董酒窖池,是中国唯一双曲双窖,它将自然纯净的矿物质和百草野生植物根茎融合发酵,形成的菌群和微生物有独特的“董香”。在中国酱香、浓香、清香、米香等十二种酒香中,唯独董酒具有“董香”,“董香”极具解困提神之功效。
五、    董酒的品味
时间与情感之于物的意义,是董酒所有价值的体现。岁月流去,往事依稀,一杯董酒在手,确能跨越时空。百草入曲,董香萦绕,醇厚、浓郁、绵甜、甘爽,亦人生百味。适量饮之,尽享含蓄空灵,泰然自若。一句话:品酒品好酒,董酒值得拥有。
             2020年5月20日

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